Mesterséges nanoanyagok az élelmiszeriparban

Abstract

Az elmúlt évtizedben szemtanúi lehettünk az újabbnál újabb nanoalapú (nanoméretű anyagokat tartalmazó vagy nanotechnológiával előállított) élelmiszerek, innovatív élelmiszer csomagolóanyagok, az úgynevezett „zöld - nanotechnológiás” növénytermesztés, vagy az élelmiszer - biztonság és hulladékcsökkentés fényében bevezetett nano - bioszenzorok fejlődésének. Az élelmiszeriparral kapcsolatos nanotechnológia alapú eljárások kiaknázása és fejlesztése számos szabadalmat eredményeztek, mivel az élelmiszertechnológusoknak és mérnököknek folyamatosan új módszereket kell találniuk az olyan élelmiszerek fejlesztése közben, amelyek globális szinten vonzóak lehetnek a fogyasztók számára. Ugyanakkor a nanorészecskék élelmiszertechnológiában való alkalmazása, a fogyasztók egészsé gével és biztonságával kapcsolatos aggodalmak miatt nagy kihívást jelent. Ebben a dolgozatban összefoglaljuk a jelenleg elérhető élelmiszerekkel kapcsolatos nanotechnológiai alkalmazásokat, a fejlesztési irányzatokat és ezek élelmiszeriparra gyakorolt hatá sait.

Over the past decade, we have witnessed the development of newer nano-based foods (containing nanoscale materials or nanotechnology), innovative food packaging materials, so-called "green-nanotechnology" crop production, or nano-biosensors introduced in the field of food safety and waste-reduction. The exploitation and development of nanotechnology-based processes related to the food industry has resulted in numerous patents, as food technologists and engineers constantly need to find new ways to develop foods that may appeal to consumers globally. At the same time, the use of nanoparticles in food technology poses a major challenge due to concerns about the health and safety of consumers. In this article, the nanotechnology applications related to currently available food, the development trends and their effects on the food industry are summarized.