Általánosságban az élelmiszer-biztonsági rendszerekről

Abstract

Az élelmiszerek biztonságossága és minősége elengedhetetlen az egészséges táplálkozáshoz. Az élelmiszer - biztonságnak az élelmiszer teljes útján a termőföldtől az asztalig érvényesülnie kell. Ennek biztosításához és a minőség kialakításához elengedhetetlen az egységes szabályozások, szabványok alkalmazása, mellyel nem csak a biztonság és a minőség növekszik, de a termelés hatékonysága is. A különböző szabványok terjedésében a globalizációnak nagy szerepe volt, mellyel már elvárásokká váltak az élelmiszer ker eskedelemben, pl. az ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS szabványok. Ezeknek az alapja a HACCP (veszély elemzés és kritikus ellenőrzési pontok), felsővezetés elkötelezettsége a minőség iránt, erőforrások biztosítása, felelősségi körök meghatározása, élelmiszer - biztonsági előírások, rendszerek működtetése utasítások alapján, dokumentálás. Emellett az elmúlt években hangsúlyt kapott az élelmiszerhamisítás elleni védekezés. Ezek alapján az élelmiszerszektorban. lévő vállalkozások egységes irányítás(ok) alapján tud nak működni, mellyel a vállalat értéke, a termék minősége és a vevői meg- ítélés is növekszik.

Food safety and quality are essential for healthy nutrition. Food safety must be fulfilled at all site of food sector from farm to table. In order to ensure safety and quality, there is important to apply uniform regulations and standards, which not only increases the safety and quality, but also the efficiency of production. Globalization has played a major role in the spread of different food safety standards and these have already become requirement in the food sector, e.g. ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS. Common parts of the food safety standards are the HACCP (hazard analysis and critical control points); management's responsibility to quality; resource management; organizational roles, responsibilities; food safety program; operation of systems according to instructions and documentation. In the recent years, the food fraud vulnerability assessment is one of substances of the food safety standards. Based on these, food sector companies can be operated by unified requirement(s), which increases the value of the company, the quality of the product and the customer’s expectation.