http://hdl.handle.net/20.500.14044/35433 Sun, 26 Jul 2026 15:13:12 GMT 2026-07-26T15:13:12Z https://https://oda.uni-obuda.hu:443/bitstream/id/76349514-d4b5-4639-87b8-71a206c3b481/ http://hdl.handle.net/20.500.14044/35433 http://hdl.handle.net/20.500.14044/35468 Az ivóvíz biztonságát fenyegető, főbb veszélyforrások napjainkban Szepesi-Bencsik, Dóra Létezésünk alapja a víz, nem kizárólag biológiai értelemben. Az emberiség fejlődését, a civilizációk kialakulását nagyban befolyásolta a víz, hiszen az élelmiszerek előállítása mellett a szállítmányozásban, kereskedelemben is nagy szerepe volt és van napjainkban is . Pont a nagymértékű fejlődésnek, iparosodásnak köszönhetően egyre nehezebb megfelelő minőségű ivóvízhez jutni. Az urbanizációnak köszönhetően bizonyos víztestekbe különösen nagy menynyiségű, kémiai természetüket tekintve igen változatos szennyezőanyagok jutn ak be. Ezen xenobiotikumok, valamint bomlástermékeik káros hatá ssal vannak a vízi és szárazföldi ökoszisztémékra, valamint az emberi egészséget is veszélyeztethetik. A víz körforgásán keresztül bekerülhetnek az ivóvíz bázisokba, onnan pedig a fogyasztók poharába, vagy az élelmiszeriparon, mely iparág r engeteg ivóvizet használ fel , keresztül a tényérjukra. Kiemelten fontos tehát az emberiség jövőjének szempontjából az ivóvíz készletek megóvása.; Water is the basis of our existence, not just in a biological sense. The development of mankind and the formation of civilizations have been greatly influenced by water, as in addition to the production of food, it has played and continues to play a major role in transportation and trade. Due to the large-scale development and industrialization, it is becoming increasingly difficult to obtain drinking water of the right quality. Due to urbanization, certain bodies of wa- ter enter particularly large amounts of pollutants that are very diverse in terms of their chemical nature. These xenobiotics and their degradation products have adverse effects on aquatic and terrestrial ecosystems and may pose a risk to human health. Through the water cycle, they can enter drinking water bases and from there into the consumer glass, or the food, through food industry, which uses a lot of drinking water. The conservation of drinking water supplies is therefore of paramount importance for the future of humankind. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14044/35468 2023-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14044/35465 Az élelmiszerlánc védelmének felsőoktatási aspektusai Szendrő, Éva Az elmúlt évtizedek éleződő biztonságpolitikai helyzete, illetve a napjainkban zajló háborús események egyaránt előtérbe állítják az élelmiszerlánc-biztonságának kérdését. A múlt század végéig az élelmiszerlánc hagyományosan sérülékeny elemeire - vágóhidakra, állatgyógyszer, permetszer maradék, mikrobiológiai fertőzések esélyének minimalizálására - koncentrálódott a figyelem. Az egyre gyakoribbá váló élelmiszer-botrányok azonban rámutattak arra, hogy a probléma ekképpen történő megközelítése már nem elég, ennél jóval körültekintőbben és a kockázati tényezők maximális feltárásával kell az élelmiszerlánc- biztonság kérdését megközelíteni és kezelni. A problémák megelőzéséhez és kezeléséhez a figyelemnek már a teljes élelmiszerlánc minden elemére ki kell terjednie. Az elmúlt néhány évtized élelmiszer-biztonsági eseményei, és a XXI. század újabb biztonsági kihívásai tették indokolttá - a hagyományos élelmiszerlánc-felügyeleti eszközökön túl, a további biztonsági stratégiák kidolgozását, melynek elengedhetetlen része a kockázati tényezők felmérése, a szakemberek megfelelő felkészítése és intézkedési-megelőzési stratégiák kialakítása.; Both the heightened security situation of the last decades and the current wars are bringing the issue of food chain security to the fore. Until the end of the last century, the focus was on traditionally vulnerable elements of the food chain - slaughterhou- ses, animal medicines, residues of sprays, minimising the chances of microbiological contamination. However, the increasing frequency of food scandals has shown that it is no longer enough to approach the problem in this way, but that food chain safety needs to be approached and managed with much more care and with maximum identification of risk factors.To prevent and address problems, attention must now be given to all elements of the food chain. The food safety events of the last few decades and the new safety challenges of the 21st century have justified the development of additional safety strategies, beyond the traditional food chain surveillance tools, including the assessment of risk factors, the training of professionals and the development of prevention and response strategies. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14044/35465 2023-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14044/35464 Élelmiszer ellátási és ellátási láncok helyzete a pandémia után Szalánczi-Orbán, Virág Az élelmiszerszektor és az élelmiszer - ellátási lánc kritikus infrastruktúra szerepe miatt létfontosságú minden gazdaságban. A globális világjárvány jelentős hatással volt erre a területre, az élelmiszeripar egyes szereplői komoly problémákkal szembesültek a világjárvány ideje alatt. Megváltozott készletek, megváltoz ott fogyasztói szokások, beszállítói problémák munkaerőhiány is nehezítette az élelmiszerellátást globálisan. A világjárvány rávilágított néhány olyan problémára, amelyre érdemes a jövőben odafigyelni. Az új, előre nem látható válság hatásaival foglalkozni kell, hiszen gyökeres változásokat érhet el a globális kereskedelemben, sok olyan problémára és javítandó területre felhívva a figyelmet, ami eddig háttérbe szorult. Ez a tanulmány keresi az élelmiszerláncok világjárvány alatti problémáit, valamint a jövő beli stratégiákat, irányvonalakat.; The food sector and the food supply chain are vital to any economy because of their role as critical infrastructure. The global pandemic had an impact on this area, some players in the food industry faced serious problems during the pandemic. Changed stocks, consumer habits, supplier problems and labor shortages have made it difficult to supply food globally.The pandemic has highlighted some issues that deserve attention in the future. The effects of the new, unforeseeable crisis must be dealt with, as it can bring about radical changes in global trade, drawing attention to many problems and areas to be improved that have so far been left behind. This study looks for the problems of food chains during the pandemic, as well as the future strategies and directions. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14044/35464 2023-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14044/35458 Biztonságosak-e az új élelmiszerek? Maczó, Anita; Kiss, Annamária Nikolett Élelmiszeripari innovációk egyre több terméke kerülhet napjainkban az asztalunkra, mint például új technológiával előállított élelmiszerek, új tápanyagforrások, egzotikus gyümölcsök és növényi részek. Vajon, mi alapján garantálható az, hogy ezek az újdonsá gok valóban biztonságosak és nem veszélyeztetik egészségünket? Cikkünkkel betekintést nyújtunk az új élelmiszerek engedélyezésének folyamatába, aminek két alappillére, a tudomány és a jogi szabályozás, együttesen biztosítja azt, hogy az új élelmiszerek biz tonsággal fogyaszthatók legyenek.; More and more products of food innovation can appear on our table, like foods produced by new technologies, new sources of nutrients, exotic fruits and new plant parts. What can be the basis for guaranteeing that these novelties are safe and do not risk our health? We provide insight into the process of novel food authorization where two pillars, science and regulation, ensure together that novel foods are safe to be con- sumed. Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14044/35458 2023-01-01T00:00:00Z